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沈阳满汉全席去哪里吃?

2012年07月19日 编辑:榴莲酥子 来源:网络 分享到:

想去吃满汉全席?沈阳哪家餐厅最正宗最好?订餐小秘书今天向您推荐——大清花,这是沈阳一个经营满族菜肴的餐馆,也只有大清花,才保存着地道的满族饮食文化。

满汉全席

 


  沈阳大清花饭店总经理 胡大民 有话说

  “清朝比较鼎盛的时期,乾隆三十八年,在沙河镇就有一个胡家老铺,一直开到我爷爷那辈,我营造了一个氛围,我这个氛围就是满族的氛围,我们大家都叫做饮食文化,而我叫文化饮食,满菜多烧烤,汉菜多羹汤,我们东北菜,也就是满族菜,满族菜就是东北菜,我的菜是满汉全席的母菜,所谓满汉全席也是来自于我们东北这边,首先一个我们东北有白山黑水,我们有这样的沃土能够产生我们这些东西。你比如说过去熊掌,鹿筋,这是过去我们有的,现在我们虽然不做这些了,但是我们有松绒,我们有羊头菌,我们有满族很多东西。”

  1644年,六岁的顺治皇帝福临离开了沈阳的皇宫,住进了明朝留在北京的紫禁城,开始了260多年多的清朝统治。在入主中原之后,满族的生活习惯和文化开始与汉族相互融合。满族的王公贵族经常宴请汉族官员,酒宴中,大多以满族烧烤菜肴为主,而汉族官员在回请满族王公贵族时,又多设汉族风味的菜肴,到了清朝中期,国力鼎盛,宴请之风盛行,这也为满汉全席的诞生奠定了基础,据乾隆甲申年间李斗所著的《扬州书舫录》记载,乾隆皇帝几下扬州,经常设宴慰劳百官,最丰富的满汉全席应该是从扬州这地方开始的,在皇宫里满汉全席分为六宴,隆重的满汉全席要吃九天,每次都要花费大量的白银,一个宴请内廷大臣,后妃王公的万寿宴,所花白银需要一千万两,除了菜品精良,这些装菜用的饰品也是极其考究的,每个碗、盘都是全套粉彩万寿,配上造型独特的火锅银器,富贵华丽。

满汉全席



  
  “这套餐具还有一个特点,就是它的部分餐具,是大型餐具,它是分三层,首先是盖,然后是这个碗或者这个盘,底下是一个底托,在这个底托和碗之间就有空隙,可以灌注热水,用于保温。”

  满汉全席都是以清宫著名的大宴命名,汇集了满族和汉族的众多名菜,以山珍海味为主,全套宴席有冷荤热肴一百九十六品,点心茶品一百二十四品,满汉全席蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。皇帝宴请皇亲、文武官员和过中秋节端午节都有不同的宴席,不同的叫法,规模也不同。但是,满汉全席的准备时间是非常长的。

  美食专家 刘敬贤 有话说

  “中国历史上记载有198道,196道,168道,108道等等,我们这么多年一直在经营满汉全席。

满汉全席



  组成现代人很容易接受的满汉全席精选,或者一台一台吃,或者吃几天,吃几顿,总之现代的满汉全席应该说跟原来的满汉全席有区别,新就新在方便快捷,现在打一个电话,说上午打电话,晚上就可以吃满汉全席。”

  清朝年间的满汉全席,礼仪典雅隆重,侍女表演、古乐伴奏,意在传承传统的中华美德,今天,满汉全席走进了高档宾馆的宴会厅,来自世界各地的美食家对满汉全席充满兴致。虽然内容变了,但是满汉全席的形式设宴,依然被后人保留着。

  古老的历史,丰富的文化内涵,是满汉全席得以传承的渊源。满汉全席无疑是灿烂的中华饮食文化中一支绚丽的瑰宝。如果有缘,去沈阳玩一定要去吃一次满汉全席。

 

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